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虽然凤香酒的风格、流派有很多,但主要展现杏脯、纸张和蜜甜香。这些风格与其酿造工艺有关,西凤酒是大麦、豌豆或大麦、小麦、豌豆曲,槐瓤曲、清茬曲、红心曲、五花曲按一定比例混合,土暗窖发酵,历经六个发酵阶段,酒海贮存而成。其土窖是泥窖,但每一年换一次窖泥;酒海是运用动物血料加石灰打成血胶,然后加蜜蜡、菜籽油、蛋清做成的粘合剂,反复粘涂麻纸形成的一种透水而不透酒的膜,并将其装入竹篓或木箱中(竹篓和木箱主要其定型的作用),酒厂运用这种物质存酒。真酒为“西凤牌”全瓶贴注册商标原“凤凰牌”注册商标已经于1987年7月18日起停止使用,若见1987年7月18日以后生产的又使用了“凤凰牌”商标的,当怀疑为伪品。
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